pictopub.com

Niektórzy uważają, że jedzenie surowych jajek może zwiększyć wytrzymałość i poprawić sprawność ciała. Istnieje jednak również założenie, że spożywanie surowych jaj może zwiększać ryzyko zakażenia bakteriami Salmonella. Czy więc jedzenie surowych jajek jest rzeczywiście bezpieczne czy niebezpieczne?

Jajka są źródłem białka zwierzęcego, które jest tanie, praktyczne i łatwe w obróbce. Poza tym, że można je umieścić w różnych menu kulinarnych, jajka mają również wysoką wartość odżywczą.

W surowym jajku jest około 70-75 kalorii, 6-6,5 gramów białka, 4-5 gramów tłuszczu, 350 mg cholesterolu i 1,6 grama tłuszczów nasyconych. Jajka zawierają również różne witaminy i minerały, takie jak:

• Witamina A
• Witaminy z grupy B
• Witamina E
• Folian
• Selen
• Fosfor
• Potas
• Żelazo

Jajka zawierają również przeciwutleniacze, a także kwasy tłuszczowe omega-3 i cholinę, które są dobre dla zdrowia nerwów i mózgu. Dzięki wysokiej wartości odżywczej i przystępnej cenie jajka są ulubionym pokarmem wielu osób.

Chociaż jajka są zazwyczaj spożywane przez gotowanie do momentu ugotowania lub ugotowania na pół, niektórzy ludzie jedzą surowe jajka, ponieważ uważa się, że mają one lepsze wartości odżywcze. Surowe jajka są często spożywane jako mieszanka ziół lub przetwarzane na majonez.

Czy to prawda, że ​​zawartość jaj surowych jest wyższa niż gotowanych?

W rzeczywistości zawartość odżywcza gotowanych jaj niewiele różni się od surowych jaj. Proces gotowania może rzeczywiście zmniejszyć zawartość składników odżywczych w jajach, takich jak witamina A, witamina B, fosfor, potas i przeciwutleniacze.

Jednak proces gotowania jajek nie powoduje znacznego obniżenia wartości odżywczej, dzięki czemu wartość odżywcza gotowanych jajek pozostaje wysoka.

Natomiast jedzenie surowych jaj faktycznie wpływa na wchłanianie białka przez organizm. Badanie wykazało, że białko w gotowanych jajach może być wchłaniane przez organizm aż w 90% w porównaniu z białkiem w surowych jajach, które jest wchłaniane tylko w 50%.

Dzieje się tak, ponieważ w procesie gotowania wysoka temperatura zmienia strukturę białka jajka, dzięki czemu organizm jest łatwiej trawiony. Aby jajka nie traciły dużo składników odżywczych, unikaj zbyt długiego gotowania jajek w wysokich temperaturach. Gotuj na średnim ogniu przez kilka minut, a następnie podawaj, gdy jajka będą wyglądały na ugotowane.

Ryzyko jedzenia surowych jaj

Spożywanie surowych jaj, zwłaszcza jeśli jaja były hodowane lub pakowane w niehigieniczny sposób, może zwiększyć ryzyko rozwoju infekcji bakteryjnej Salmonella. Bakterie te zwykle znajdują się na skorupce jaja, ale czasami mogą również dostać się do jaja przez małe pęknięcia, które czasami są niewidoczne.

Spożywanie skażonej żywności Salmonella może powodować zatrucie pokarmowe i dur brzuszny (dur brzuszny). Ten stan może powodować biegunkę, nudności, wymioty, ból brzucha i gorączkę.

Objawy zatrucia pokarmowego lub tyfusu mogą być poważne i niebezpieczne u osób z osłabionym układem odpornościowym, takich jak osoby starsze, małe dzieci lub osoby z chorobami współistniejącymi, takimi jak cukrzyca, nowotwór i zakażenie wirusem HIV. Infekcja bakteryjna Salmonella z surowych jaj może być również niebezpieczne, jeśli występuje u kobiet w ciąży.

Infekcje bakteryjne z surowych jaj, które nie są leczone natychmiast, mogą przenosić się z jelit do naczyń krwionośnych i powodować ciężką infekcję lub sepsę. Ten stan może być śmiertelny dla poszkodowanego. Dla kobiet w ciąży infekcja bakteryjna Salmonella może zwiększać ryzyko porodu przedwczesnego, poronienia lub upośledzenia płodu.

Aby zapobiec problemom zdrowotnym związanym z jedzeniem surowych jajek, zaleca się dokładne ugotowanie jaj przed ich spożyciem. Udowodniono, że wysoka temperatura podczas gotowania zabija bakterie, więc jajka są bezpieczne do spożycia.

Jeśli jednak planujesz zrobić przetwory takie jak śmietana lub majonez, które wymagają użycia surowych jaj, użyj jaj, które przeszły proces pasteryzacji.

Jaja pasteryzowane można znaleźć w supermarketach. Zazwyczaj tego typu jaja są pakowane, etykietowane i opatrzone datą produkcji i ważności.

Wskazówki dotyczące przechowywania i przetwarzania jaj

Oprócz niejedzenia surowych jaj, możesz również zapobiegać infekcjom bakteryjnym przed spożywaniem niehigienicznych jaj poprzez dobre przechowywanie i przetwarzanie jaj.

Oto kilka wskazówek dotyczących prawidłowego przechowywania i przetwarzania jaj, aby były bezpieczne do spożycia:

1. Umyj ręce przed i po pracy z jajami

Kiedy chcesz czyścić i przetwarzać jajka, nie zapomnij umyć rąk mydłem i bieżącą wodą. Jest to ważne, aby zapobiec przenoszeniu bakterii ze skorupki jajka do rąk.

2. Bądź ostrożny w wyborze jajek

Kupując jajka, zwracaj uwagę na każde ziarno. Wybieraj jajka, które mają gładką powierzchnię, nie pachną, a skorupka jest czysta, nienaruszona lub nie pęknięta. Nie wybieraj jaj, które pękły, ponieważ jaja są zagrożone zanieczyszczeniem bakteriami.

Kupując jajka paczkowane, zwróć uwagę na datę produkcji. Jaja są zwykle bezpieczne do spożycia do 3 tygodni od daty produkcji.

3. Czyść i prawidłowo przechowuj jajka

Przed przechowywaniem jaj umyj je mocząc w pojemniku z ciepłą wodą na kilka minut, a następnie osusz. Następnie przechowuj oczyszczone jajka w zamkniętym pojemniku, a następnie włóż je do lodówki.

4. Ugotuj jajka do ugotowania

Aby upewnić się, że jajka są doskonale ugotowane, możesz je przetwarzać, gotując je przez 6–10 minut lub smażąc jajka, aż białka i żółtka będą ugotowane i zestalone.

Nie tylko unikając jedzenia surowych jajek, powinieneś również powstrzymać się od jedzenia niedogotowanych jajek, ponieważ jajka te nie są całkowicie wolne od bakterii. Salmonella.

Jeśli po zjedzeniu surowych lub niedogotowanych jajek wystąpią objawy gorączki, bólu brzucha, nudności, wymiotów i biegunki, natychmiast skonsultuj się z lekarzem w celu odpowiedniego leczenia.