pictopub.com

Aby przedłużyć okres konsumpcji, produkty mleczne mogą być traktowanyproces bardzo wysoka temperatura lub przetwarzanie w bardzo wysokiej temperaturze. Produkty mleczne, które zostały poddane tej procedurze, są powszechnie nazywane mlekiem UHT.

Proces przetwarzania mleka w celu zwiększenia jego trwałości nazywa się pasteryzacją, a jedną z technik jest wykorzystanie technologii bardzo wysoka temperatura. W tym czasie mleko zostanie podgrzane do temperatury powyżej 138 stopni Celsjusza przez 1-2 sekundy. Celem ogrzewania jest zastosowanie bardzo wysokiej temperatury w krótkim czasie do zabicia zawartych w nim bakterii.

Następnie mleko będzie sterylnie pakowane i będzie miało okres konsumpcji do 9 miesięcy bez konieczności przechowywania w lodówce. Jednak długość okresu konsumpcji obowiązuje, dopóki opakowanie nie zostanie otwarte.

Mity i fakty dotyczące mleka UHT

Ponieważ mleko UHT jest specjalnie przetwarzane przed wprowadzeniem do obrotu, niektórzy wątpią w zawartość odżywczą i poziom bezpieczeństwa mleka UHT lub mleka pasteryzowanego w porównaniu ze zwykłym surowym mlekiem. Niektóre z poniższych założeń to wnioski, które należy wyjaśnić w odniesieniu do jakości mleka UHT w porównaniu do mleka świeżego:

• Nieskuteczne w zapobieganiu osteoporozie

  Wielu uważa, że ​​świeże mleko znacznie skuteczniej zapobiega osteoporozie. Jednak to założenie to tylko mit. Nie ma literatury naukowej na poparcie tych twierdzeń. Badania faktycznie wskazują, że zarówno mleko, które zostało przetworzone technologią UHT (pasteryzacja), nadal nie zmienia zawartości wapnia w mleku. Przynajmniej zostało to udowodnione w eksperymentach z użyciem myszy jako zwierząt doświadczalnych. Ponadto przeprowadzono również badania na ludziach stosujących mleko matki (ASI). Uzyskane wyniki pomiędzy podgrzanym i niepodgrzewanym mlekiem matki nie wykazały różnicy we wchłanianiu aminokwasów, wapnia, fosforu i sodu u wcześniaków.

• Zawartość składników odżywczych zmienia się drastycznie

  Proces podgrzewania wysokimi temperaturami od jakiegoś czasu budził wiele pytań, czy ta technika zmienia wartość odżywczą mleka UHT? W rzeczywistości proces UHT nie powoduje obniżenia wartości odżywczej mleka. Picie mleka UHT jest nadal korzystniejsze i mniej ryzykowne niż picie mleka pełnego, które nie jest pasteryzowane.

• Zmiany w proporcji tłuszczu i białka mleka

  Nawet w porównaniu z pełnym mlekiem białko w mleku podgrzewanym w wysokich temperaturach jest łatwiejsze do strawienia przez organizm. Sam tłuszcz mleczny ma istotny wpływ na wartość odżywczą mleka, ponieważ zawiera większość witamin A, B, D oraz wapnia. Aby dowiedzieć się więcej o wartości odżywczej produktu mlecznego, nie zapomnij uważnie przeczytać etykiety na opakowaniu.

• Świeże mleko jest zdrowsze niż mleko UHT

  To założenie nie jest prawdziwe, zarówno świeże mleko, jak i mleko UHT, które zostały przetworzone, mają niewiele różniącą się wartością odżywczą. W sterylnym mleku UHT bakterie chorobotwórcze, takie jak: E coli oraz Salmonella został wyłączony przez proces podgrzewania, więc ryzyko choroby z powodu infekcji bakteryjnej w mleku jest faktycznie zmniejszone, jeśli spożywasz mleko UHT.

Ujawnienie faktów związanych z mlekiem UHT nie jest tak przerażające, jak się wydaje. Dlatego teraz nie ma potrzeby wahać się przed jego spożyciem. Tyle, że w pewnych grupach wiekowych i grupach, takich jak niemowlęta, małe dzieci i kobiety w ciąży, przed spożyciem należy skonsultować się z lekarzem.