Zalety i wady różnych technik gotowania

Każdy chce codziennie jeść pożywne i pyszne jedzenie. Ale musisz wiedzieć, że niektóre metody gotowania mogą utrzymać lub nawet wyeliminować składniki odżywcze zawarte w żywności.

Przetwarzanie składników żywności może odbywać się różnymi metodami lub technikami, od smażenia po gotowanie na parze. Niestety, niektóre techniki gotowania okazują się powodować utratę wielu składników odżywczych w niektórych rodzajach żywności.

Poznaj różne metody gotowania

Musiałeś często gotować na różne sposoby poniżej. Ale już, daj spokój, poznaj zalety i wady każdego z nich.

1. Wymieszać smażyć

Generalnie ta technika jest uważana za zdrową, ponieważ czas potrzebny na gotowanie jest krótki. Sauté może sprawić, że przeciwutleniacze zawarte w warzywach pozostaną aktywne, a beta-karoten będzie łatwiej przyswajalny.

Istnieją jednak badania, które wykazały, że zawartość witaminy C w czerwonej kapuście i brokułach zmniejszy się, jeśli będą smażone. Aby obejść ten problem, dodaj wodę lub bulion o niskiej zawartości soli, aby utrzymać jakość żywności, zarówno pod względem smaku, jak i zawartości witamin.

2. Smażenie

Ta metoda jest najczęściej używana do gotowania, ponieważ sprawia, że ​​jedzenie jest chrupiące, w pełni ugotowane i świetnie smakuje. Mimo smażenia, zawartość witamin C i B w pożywieniu jest zwykle utrzymywana.

Jednak ta technika ma wiele wad, takich jak:

  • Podgrzany do zbyt wysokiej temperatury olej do smażenia może zawierać toksyczne aldehydy, które zwiększają ryzyko raka i chorób. Zwłaszcza jeśli olej jest używany wielokrotnie.
  • Powoduje utratę składników odżywczych z niektórych rodzajów żywności, takich jak zawartość kwasów omega-3 w tuńczyku.
  • Przetwory spożywcze zawierają dużo tłuszczów trans i kalorii, które stanowią zagrożenie dla zdrowia.
  • Aby być zdrowszym, do smażenia możesz wybrać oliwę z oliwek lub olej kokosowy.

3. Gotowanie na parze

Gotowanie na parze jest jednym z najlepszych sposobów gotowania, ponieważ utrzymuje nienaruszoną zawartość witamin w żywności. Badanie wykazało, że zawartość witaminy C w kapuście gotowanej na parze, szpinaku i brokułach została utracona tylko o 9-15%.

Minusem jest to, że gotowanie na parze sprawia, że ​​jedzenie smakuje mdły. Można to jednak obejść, dodając różne przyprawy i sosy.

4. Gotowanie

Zbyt długie gotowanie warzyw powoduje utratę składników odżywczych. wiesz. Witamina C w warzywach, takich jak szpinak, brokuły i sałata, po ugotowaniu może stracić nawet 50%. Ale gotująca się ryba faktycznie zachowa zawarte w niej kwasy tłuszczowe omega-3.

5. Palenie lub grillowanie z bezpośrednim ogniem

Oprócz utraty około 40% witamin i minerałów z grupy B w mięsie, ta technika jest również zagrożona spowodowaniem wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA). Substancje pochodzące z kropelek tłuszczu z mięsa, które spadają na gorącą powierzchnię, mogą powodować raka.

Mimo to spalanie żywności może w rzeczywistości obniżyć poziom cholesterolu w mięsie.

6. Pieczenie w piekarniku

Ta technika jest powszechnie stosowana do gotowania mięs, chleba i ciast. Udowodniono, że ta metoda gotowania utrzymuje zawartość minerałów i różnych witamin w żywności. Niestety zawartość witaminy B w mięsie może zostać utracona o około 40% z powodu długotrwałej ekspozycji na ciepło.

7. Używanie kuchenka mikrofalowa

Nawet jeśli kuchenka mikrofalowa ogólnie używany do podgrzewania jedzenia kuchenka mikrofalowa Może być również używany do gotowania kilku rodzajów żywności. Gotowanie z kuchenka mikrofalowa uważany za najbardziej odpowiedni i najłatwiejszy sposób na zachowanie składników odżywczych w żywności.

Z kuchenka mikrofalowa, czas potrzebny na przetworzenie żywności jest zwykle krótki. Żywność nie jest bezpośrednio wystawiona na ciepło ognia. W porównaniu z innymi metodami witamina C w warzywach gotowanych z kuchenka mikrofalowa stracił tylko 20-30%.

Zasadniczo nie ma jednego sposobu gotowania, który z pewnością będzie najwłaściwszym i najzdrowszym sposobem przetwarzania wszystkich rodzajów żywności. Po zapoznaniu się z zaletami i wadami różnych metod gotowania powyżej, mam nadzieję, że masz lepszy pomysł na zdrowsze gotowanie niektórych rodzajów żywności. Powodzenia!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found