pictopub.com

mgrillowanie lub grillowanie jestjeden z najzdrowszych sposobów na przetwórstwo spożywcze, w tym ryby. Ale z drugiej strony, proces Palenie ryb jest ryzykowne różne jeśli nie zrobisz tego prawidłowo. Dalej, zobacz poniżej, jak zrobić zdrową rybę z grilla.

Dla niektórych grillowana ryba smakuje lepiej niż smażona lub gotowana na parze. Ponadto grillowana ryba nie zawiera dodatkowych kalorii i tłuszczu, ponieważ jest gotowana bez oleju. Jednak grillowana ryba, która nie jest w pełni ugotowana, może zawierać bakterie, takie jak E coli oraz Salmonella powoduje biegunkę, wymioty i ból brzucha.

Ponadto, gdy ryba jest grillowana w wysokich temperaturach, białka w mięsie ryb reagują na ciepło i tworzą się aminy heterocykliczne (HCA), które mogą powodować mutacje DNA i prowadzić do raka. Tłuszcz rybny, który spadnie na węgiel drzewny i przypali się, również będzie wytwarzał dym. Dym z tego spalania sam zawiera wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które po odparowaniu w górę i wchłonięciu przez mięso ryb, mogą zwiększać ryzyko raka.

Przed spaleniem ryb

W rzeczywistości żadne badania populacyjne nie wykazały wyraźnego związku przyczynowo-skutkowego między ekspozycją na HCA i WWA w grillowanych rybach a pojawieniem się komórek rakowych u ludzi, ale podjęcie środków ostrożności nie zaszkodzi.

Oto kilka rzeczy, które należy przygotować przed zrobieniem zdrowych grillowanych ryb:

• Oddziel ryby od innych pokarmów i przechowuj je w lodówce, aby zachować ich trwałość.
• Upewnij się, że wszystkie przybory kuchenne i grillowane składniki rybne są umyte do czysta, aby nie były zanieczyszczone zarazkami.
• Myj ręce ciepłą wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund, zwłaszcza przed i po obróbce surowej ryby.
• Dopraw rybę przed grillowaniem. Według badań, grillowana ryba nasączona najpierw ostrymi przyprawami może zmniejszyć zawartość HCA nawet o 90 procent.
• Najpierw gotuj rybę w kuchence mikrofalowej przez co najmniej dwie minuty. Ta metoda może również zmniejszyć zawartość HCA.
• Przygotuj rybę w mniejszych kawałkach, aby upieczenie nie trwało długo.

Podczas palenia ryb

Należy również zwrócić uwagę na następujące punkty podczas procesu nagrywania:

• Rozgrzej grill przez co najmniej 5-10 minut, aby uzyskać odpowiednią temperaturę.
• Nasmaruj grill olejem, aby przypalone składniki się nie przywarły.
• Grillowana ryba może wyglądać na chrupiącą na zewnątrz, ale wnętrze nadal jest surowe. Najbardziej precyzyjnym sposobem pomiaru może być termometr do żywności, który wkłada się w najgrubszą stronę mięsa. Rybę można ogólnie nazwać gotowaną, jeśli jej wnętrze osiąga co najmniej 63 stopnie Celsjusza.
• Zmniejsz żar, aby ryba mogła być dłużej pieczona w niższej temperaturze.
• Ostrożnie obracaj rybę co minutę, aby zapobiec tworzeniu się HCA.
• Używaj innego sprzętu do przechowywania surowych warzyw i ryb, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Po spaleniu ryb

Oto kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę po zakończeniu grillowania ryb:

• Ugotowaną grillowaną rybę połóż na otwartym talerzu na co najmniej pięć minut przed podaniem. Przechowywać z dala od ekspozycji na słońce.
• Czekając na zjedzenie przy stole, przykryj grillowaną rybę okapem, aby uniknąć skażenia przez muchy przenoszące bakterie.
• Pamiętaj, aby dokładnie umyć wszystkie przybory do grillowania mydłem i ciepłą wodą, aby uniknąć zanieczyszczenia innych potraw.
• Przechowuj niedopieczone ryby w lodówce, zwłaszcza jeśli chcesz je przetworzyć w ciągu najbliższych 1-2 dni.

Podczas jedzenia grillowanej ryby usuń przypaloną część. Do menu dodaj też warzywa, bo warzywa grillowane nie tworzą HCA. Oczekuje się, że dzięki prawidłowemu przetwarzaniu zdrowych ryb z grilla zawartość składników odżywczych w rybach zostanie zachowana i pozwoli uniknąć zagrożeń związanych z procesem spalania.