pictopub.com

Fermentacja kwasu mlekowego to metoda konserwacji żywności. Jogurt, pikle i kimchi to przykłady produktów spożywczych wytwarzanych tą metodą fermentacji. Aby dowiedzieć się więcej o procesie i rodzajach żywności fermentowanej na bazie kwasu mlekowego, zapoznaj się z poniższym wyjaśnieniem.

Proces fermentacji kwasu mlekowego wykorzystuje bakterie wytwarzające kwas mlekowy, takie jak bakterie Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, oraz L. rhamnosus, a także niektóre rodzaje drożdży.

Fermentacja kwasu mlekowego, która wykorzystuje te dobre mikroorganizmy, jest zwykle przeprowadzana w celu przetwarzania kilku rodzajów żywności, od mleka, zbóż, po owoce i warzywa.

Proces i zastosowania fermentacji kwasu mlekowego

Najprostszym sposobem przeprowadzenia fermentacji mlekowej jest mycie pokarmów zawierających naturalnie występujące bakterie kwasu mlekowego, takich jak kapusta czy ogórki, a następnie moczenie ich w słonej wodzie. Następnie żywność jest przechowywana w czystym pojemniku, który jest szczelnie zamknięty.

Bakterie kwasu mlekowego następnie rozkładają cukry w żywności na kwas mlekowy i dwutlenek węgla. Substancje te redukują zawartość tlenu w pojemniku i zakwaszają żywność, wspierając w ten sposób rozwój bakterii produkujących kwas mlekowy, jednocześnie zapobiegając rozwojowi szkodliwych bakterii lub grzybów wywołujących choroby.

Następnie sfermentowaną żywność zwykle przechowuje się w chłodnym miejscu, aby spowolnić dalszą fermentację i zapobiec zepsuciu. Czas potrzebny na fermentację kwasu mlekowego waha się od kilku dni do kilku miesięcy, a nawet lat.

Istnieje kilka powodów, dla których jako metodę konserwowania żywności wybrano fermentację mlekową, m.in.:

• Kosztuje mniej niż zamrażanie lub konserwowanie żywności
• Wzbogaca smak, konsystencję i aromat potraw
• Zapobiega rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów i psuciu się żywności
• Sprawia, że ​​jedzenie trwa dłużej i trwa dłużej
• Sprawia, że ​​jedzenie jest łatwiejsze do strawienia

Ponadto kilka badań wskazuje również, że żywność fermentowana kwasem mlekowym jest również dobra dla zdrowia. Uważa się, że sfermentowana żywność utrzymuje zdrowie serca i mózgu, zmniejsza ryzyko raka, zwiększa odporność i zmniejsza ryzyko zapalenia, cukrzycy i otyłości.

Żywność fermentowana kwasem mlekowym

Oto niektóre rodzaje żywności wytwarzanej w procesie fermentacji kwasu mlekowego:

1. Kimchi

Kimchi to tradycyjna koreańska żywność z warzyw fermentowanych przez bakterie Lactobacillus kimchii. Warzywa powszechnie przetwarzane na kimchi to cykoria, rzodkiew i ogórek. Istnieją jednak setki rodzajów warzyw, które można również przetwarzać jako kimchi.

Ta żywność sfermentowana kwasem mlekowym jest nie tylko smaczna i apetyczna, ale także dobra dla zdrowia. Co więcej, kimchi jest znane z tego, że uruchamia i utrzymuje zdrowy układ trawienny, wzmacnia układ odpornościowy, zmniejsza stany zapalne, spowalnia starzenie się i utrzymuje zdrowe serce i mózg.

2. Tempeh

Ważną rolę w produkcji tempehu odgrywa również fermentacja mlekowa. Tempe to żywność fermentowana z ziaren soi przez bakterie Lactobacillus plantarum i grzyby Rhizopus oligosporus.

Tempe zawiera białko i witaminę B12 pozyskiwaną z procesu fermentacji. Ta typowa indonezyjska żywność jest uważana za dobrą dla utrzymania zdrowego układu pokarmowego, utrzymania zdrowia i funkcji serca, wzmocnienia kości oraz obniżenia poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi.

3. Miso

Miso to japońska przyprawa spożywcza wytwarzana przez fermentację grzybów Aspergillus oryzae oraz Lactobacilliacidophilus na soi. Miso ma słony i pikantny smak.

Pokarmy, które są powszechnie spożywane jako zupy, mają również korzyści zdrowotne, a mianowicie zmniejszają ryzyko raka i udaru mózgu oraz mogą poprawić zdrowie serca i mózgu.

4. Jogurt

Jogurt to pokarm probiotyczny wytwarzany ze sfermentowanego mleka z bakteriami kwasu mlekowego. Jogurt ma kwaśny smak. Chociaż jogurt jest przetworzony z mleka, nadal jest bezpieczny do spożycia przez osoby z nietolerancją laktozy.

Uważa się, że ten sfermentowany pokarm mleczny jest w stanie wyleczyć biegunkę z powodu infekcji bakteryjnej w przewodzie pokarmowym, łagodzić objawy zespół jelita drażliwego, poprawiają zdrowie i siłę kości oraz utrzymują stabilne ciśnienie krwi.

5. Ogórki

Kiszonki są zazwyczaj przygotowywane ze sfermentowanych ogórków w mieszaninie wody i soli przez pewien czas i mają kwaśny smak. Kwaśny smak marynat zawdzięczamy naturalnie występującym bakteriom kwasu mlekowego.

Oprócz tego, że są bogate w bakterie probiotyczne, pikle są doskonałym źródłem witaminy K i mają niską kaloryczność. Jednak ogórki kiszone wykonane z octu nie zawierają żywych bakterii probiotycznych.

6. Solone warzywa lub kapusta kiszona

kapusta kiszona to starta kapusta, która została sfermentowana przez bakterie kwasu mlekowego i ma smak przypominający solone warzywa, ale jest bardziej kwaśny.

kapusta kiszona zawiera błonnik, probiotyki, witaminę C, witaminę B, witaminę K, sód, żelazo i mangan. Inne niż to, kapusta kiszona Zawiera również przeciwutleniacze luteinę i zeaksantyna co jest ważne dla zdrowia oczu.

Oprócz powyższej żywności istnieje wiele innych produktów spożywczych i napojów, które są przetwarzane przez fermentację kwasu mlekowego, w tym kefir, kombucha i kilka rodzajów sera.

Pokarmy i napoje wytwarzane w wyniku fermentacji kwasu mlekowego lub innych fermentacji są zazwyczaj bezpieczne do spożycia przez wszystkich. Jednak osobom o słabym układzie odpornościowym zaleca się unikanie lub ograniczanie spożycia sfermentowanej żywności i napojów.

Chociaż żywność fermentowana kwasem mlekowym ma wiele korzyści zdrowotnych, zaleca się ograniczenie ich spożycia, ponieważ zawierają duże ilości soli i cukru. Zaleca się również udanie się do lekarza, jeśli po spożyciu sfermentowanej żywności lub napojów wystąpią wzdęcia lub biegunka.